Gourmandise de saint-jacques au saumon fumé
Ingrédients
- sel
- beurre pour la cuisson
- poivre
- safran
- farine
- 25 cl crème fraîche épaisse
- 5 noix de saint-jacques par personnes ou environ 500 g si surgelées
- saumon fumé ou truite fumée (4-6 tranches)
- 3 échalotes
- 50 cl vin blanc sec (entre deux mers)
- 1 pâte feuilletée toute prête
Préparation
- Eplucher et émincer les échalotes.
- Prendre une à une les noix de Saint-Jacques (décongelées) et les rouler dans une assiette contenant 2-3 cuillères à soupe de farine.
- Couper le saumon fumé en lamelles assez longues d'environ 1 cm de largeur.
- Entourer chaque noix de Saint-Jacques d'une lamelle de saumon fumé (la lamelle tient toute seule si vous posez ensuite la St-Jacques côté jointure de saumon sur l'assiette).
- Dans une poêle ou sauteuse, faire revenir les échalotes dans le beurre bien chaud.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 bonnes minutes à feu très chaud.
- Baisser le feu et faire revenir les noix de saint jacques 1 à 2 min de chaque côté.
- Ajouter la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre (attention à ne pas trop saler à cause du saumon) ; laisser chauffer le tout 1 à 2 min et servir.
- En général je sers cette entrée en petites assiettes individuelles avec 2 croissants de pâte feuilletée:
- Faire des triangles équilatéraux avec la pâte (~4cm de côté) et les rouler en croissant en commençant par la base du triangle, mettre au four (200°C - thermostat 6-7) juste avant de préparer les Saint-Jacques. Vous pouvez badigeonner les croissants avant cuisson avec un peu de jaune d'oeuf pour les rendre plus dorés.
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Régalez vous!
