Hachez fin tous les éléments de la farce. Mélangez-les bien, salez, poivrez. Laissez macérer 1 ou 2h. Au moment d’employer la farce, ajoutez le Cognac.
La pâte feuilletée étant parfaitement décongelée et à la température ambiante, étendez-la sur 4 mm d’épaisseur.
Si vous avez des raccords à faire, soudez la pâte à l’œuf battu. Modelez la farce en gros boudin, posez-la sur la pâte. Au pinceau, mouillez la pâte tout autour avec l’œuf battu. Enveloppez la farce comme un paquet en remontant la pâte à chaque bout, en coupant ce qui est en trop et en collant toujours à l’œuf, puis en rabattant le couvercle dessus.
Attention, ne mouillez pas les bords coupés du couvercle, cela collerait le feuilletage. Dorez tout à l’œuf, décorez le dessus à la pointe de couteau, redorez, donnez 5 coups de pointe de couteau pour percer la croûte et laisser passer la vapeur.
Mettez à four chaud 240° (th8), pendant 25 à 30 mn.
Lorsque le pâté est doré, couvrez-le d’un papier absorbant, l’aluminium ne laissant pas passer la vapeur. Terminez la cuisson à 150° (th5).
Servez chaud, mais pas brûlant. Vous pouvez aussi faire des petits pâtés individuels.
