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Grand dessert exotique

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♙ Pour 4 personnes
Grand dessert exotique

Ingrédients

Velours

  • 25 cl de crème liquide
  • 25 g de sucre
  • ½ zeste et ½ jus de citron vert

Glaçage

  • 150 g de purée passion
  • 2 pincées de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Sponge Cake

  • 30 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 œuf
  • 2 cc de levure chimique
  • 60 g de farine
  • 2 cc de poudre de thé vert

Bâtons de meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de sucre glace

Finition

  • 12,5 cl de Chantilly
  • Une banane
  • Rhum

Préparation

  1. Velours
    Mélanger la crème, le sucre et le zeste de citron vert. Chauffer sans bouillir et laisser infuser 15 min. Ajouter le jus de citron vert et mélanger. Répartir dans 4 assiettes creuses puis laisser reposer au frais pendant 4 h.
  2. Glaçage
    Faire bouillir la purée passion et le sucre. Laisser refroidir, puis ajouter la feuille de gélatine (préalablement trempée dans l’eau et égouttée) et mélanger. Laisser refroidir.
  3. Sponge cake
    Faire fondre le beurre 15 sec au micro-ondes, ajouter le sucre et l’œuf entier et mélanger. Ajouter la farine et la levure puis le thé vert et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Remplir à moitié quatre gobelets et cuire 1 min à 750°C au micro-ondes.
  4. Bâtons de meringue
    Fouetter les blancs d’œufs. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre. Une fois les blancs bien montés, ajouter le sucre glace tamisé. Dresser la meringue à la poche à douille sur une feuille de cuisson puis cuire 1 h au four à 100°C puis 1 h à 85°C.
  5. Banane caramélisée
    Couper la banane en petites tranches et faire revenir dans une poêle avec du beurre. Flamber au rhum puis réserver.
  6. Dressage
    Faire couler délicatement la préparation du glaçage sur le velours. Ajouter quelques tranches de bananes caramélisées, pointes de chantilly, des bâtons de meringue et des morceaux de sponge cake.