Faites fondre 120 g de sucre avec le jus de 2 citrons, 8 cl d’eau et 2 cuil. à café de piment d’Espelette. Mixez ce sirop avec 15 pêches jaunes bien mûres dénoyautées et épluchées. Versez dans un grand récipient creux et placez au congélateur 4 ou 5 h, en grattant régulièrement les paillettes qui se forment. Servez avec des sablés aux amandes.
