Fendez la vanille en 2, grattez les graines et ajoutez-les à la crème entière liquide. Placez la crème au frais au moins 1 h.
Préparez le granité :
Faites un café (soluble ou expresso) afin d’en obtenir 50 cl. Ajoutez le sucre. Laissez refroidir, puis versez-le dans un plat creux et plat sur une hauteur de 2 cm. Déposez au congélateur. Laissez prendre 30 mn environ et grattez à l’aide d’une fourchette pour former les cristaux du granité.
Laissez prendre à nouveau 30 mn environ et grattez à nouveau. Ajoutez alors la poudre d’amandes et mélangez.
Préparez la chantilly :
Sortez la crème vanillée du réfrigérateur et montez-la en chantilly. Lorsqu’elle commence à monter, ajoutez le sucre glace et 1 pincée de sel. Quand elle est ferme, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement.
Préparez la soupe :
à l’aide d’un couteau, concassez finement les chocolats et déposez-les dans un saladier. Portez la crème et le lait à ébullition, puis versez-les sur le chocolat. Laissez reposer 1 mn puis mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Incorporez doucement la moitié de la chantilly à la soupe au chocolat.
Dans 4 verres, répartissez la soupe au chocolat. Recouvrez du reste de chantilly et terminez avec le granité. Servez les cafés immédiatement avec des macarons ou des cookies.
