Le granité : faites bouillir 3/4 de litre d’eau et le sucre. Salez, poivrez. Rincez le basilic, ciselez-le et ajoutez-le dans le sirop avec le jus de citron. Laissez macérer 1 h. Filtrez la préparation en appuyant bien sur le basilic afin de récupérer le maximum de parfum.
Versez dans un bac et réservez au congélateur, 6 h environ, en raclant la surface de la préparation au bout de 2 h, régulièrement, afin d’obtenir de fins cristaux de glace.
Les tomates, pelez-les puis coupez les en deux et retirez les pépins. Rangez les demi tomates, côté coupé vers le haut, sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Allumez le four à 90° (th. 3) et glissez la plaque au four. Laissez cuire 2 h : les tomates ont réduit de moitié.
Les tomates nappées d’huile d’olive, salées et poivrées, accompagnées de granité de basilic : raclez la surface du granité avec une fourchette et répartissez-le dans des verres.
