Réalisez la veille un sirop en faisant bouillir 1 l d’eau, 1/2 botte de verveine, le sucre, le jus de citron et la citronnelle. Laissez infuser pendant 15 mn, filtrez et réservez.
Ôtez les noyaux des pêches, taillez-les en 10 ou 12 morceaux.
Faites chauffer jusqu’à ébullition les 3/4 du sirop puis versez-le sur les pêches. Laissez reposer. Réservez au frais.
Récupérez le restant du sirop de pochage et rallongez-le d’un tiers d’eau, puis faites bouillir. Ajoutez le reste de verveine fraîche et le thé.
Laissez infuser pendant 15 mn, passez au chinois et mettez au congélateur afin de faire prendre le granité.
Déposez, le jour J, dans de jolies assiettes creuses, les morceaux de pêche et recouvrez de granité gratté à la fourchette. Décorez avec les pousses de shiso.
Répartissez de façon égale le Campari, le gin, le jus de pamplemousse et le bitter de rhubarbe. Mélangez le tout avec une cuillère. Complétez avec un trait de prosecco.
Versez dans 4 verres à long drink et décorez avec une longue tranche de pamplemousse.
