Pelez les pomelos et les oranges à vif, puis découpez chaque quartier pour obtenir des suprêmes (quartiers sans aucune membrane).
Rangez-les, en les alternant, dans 4 petits plats à gratin. Epongez le jus avec du papier absorbant.
Hachez les morceaux de gingembre et le kumquat.
Versez-les dans un bol, ajoutez la crème, l’œuf, le sucre, le gingembre en poudre et l’amidon de maïs. Mélangez, et répartissez dans les 4 petits plats.
Passez sous le gril pendant 5 à 6 mn et dégustez tiède.
