Éplucher, et laver les aubergines. On peut en laisser une non épluchée pour donner de la couleur. Les sécher, puis les couper en grosse brunoise.
Préparation des aromates
Éplucher les oignons et les couper en rouelles ; hacher l’ail et le basilic.
Cuisson
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et ajouter les aubergines. Les laisser cuire 15 minutes ; mettre ensuite les oignons et les tomates, et laisser compoter doucement 10 minutes. Ajouter enfin l’ail haché, le basilic et verser le tout dans un plat à gratin.
Cuisson du gratin au four
Verser la béchamel sur les légumes et parsemer de parmesan et de mozzarella. Mettre au four préchauffé à 180°C et laisser cuire 20 à 25 minutes.
