Pelez les aubergines. Faites revenir les échalotes dans de l'huile d'olive puis ajoutez les aubergines et un peu d'eau pour éviter que ça brûle. Ajoutez l'ail en petits morceaux.
Après une bonne demi-heure de cuisson, mélangez concentré et sauce tomate, puis ajoutez le parmesan.
Versez le tout dans un plat à gratin et rajoutez une couche de fromage râpé.
Faites cuire à four chaud (thermostat 7/210°C), jusqu'à ce que soit bien gratiné, puis servez chaud!
