Faites pré-cuire le chou fleur, les carottes et les pommes de terre 15 min à l'autocuiseur.
Mixez vos noix décortiquées afin d'obtenir un mélange de poudre et d'éclats.
Coupez le bleu en petits morceaux.
Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine, mélangez bien, puis ajoutez petit à petit le lait et remuez en même temps pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez.
Ajoutez à votre béchamel 50 g de gruyère, le bleu et les noix mixées.
Bien mélanger afin d'obtenir une béchamel homogène.
Sortez les légumes et coupez-les en morceaux, en rondelles ou cubes moyens au choix.
Au fond d'un plat à gratin, mettez une première couche fine de béchamel, ajoutez-y les légumes mélangés, puis la béchamel. Terminez par le reste de gruyère râpé.
Enfournez à 200°C durant 20 min, puis servez chaud.
A déguster de préférence avec une viande rouge ou, pour un repas végétarien, des champignons de forêt poêlés.
