Rincez 8 endives et retirez leur cœur. Disposez les endives sur une plaque de cuisson.
Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux 50 g de beurre, 45 g de cassonade et 4 g de sel fin sans caraméliser le tout. Versez ce mélange sur les endives.
Ajoutez les tranches très fines d’une mandarine bio taillées à la mandoline.
Versez 70 cl d’eau, couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire 1 h à 160 °C (th. 5-6).
Sortez les endives, versez 25 cl de crème liquide et saupoudrez 25 g de parmesan.
Passez la plaque au gril 3 à 4 mn. Avant de servir, décorez le gratin d’endives de lamelles de cœurs d’endive taillée à la mandoline.
