Mettez les anchois à dessaler 30 mn dans un bain d’eau fraîche. Renouvelez l’eau plusieurs fois. Egouttez-les. Levez les filets. Pelez, émincez les oignons. Préchauffez le four à 210° (th7).
Dans une grande casserole, plongez les oignons dans l’eau bouillante pendant 3 mn. Egouttez-les à fond. Faites-les fondre doucement à la sauteuse dans le beurre fondu durant 10 mn.
Garnissez un plat à gratin des oignons blanchis et égouttés. Versez la crème. Poivrez. Disposez joliment les filets d’anchois par-dessus. Enfournez 5 mn. Servez immédiatement.
