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Gratin d’oignon doux des cévennes aux jeunes pousses

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♙ Pour 4 personnes
Gratin d’oignon doux des cévennes aux jeunes pousses

Ingrédients

  • 600 g d’oignons doux des Cévennes
  • 100 g de beurre salé
  • ½ verre d’eau
  • 1 morceau de Parmigiano Reggiano
  • 100 g de mesclun
  • Poivre Sarawak
  • Fleur de Sel
  • 1/2 citron jaune

Préparation

  1. Préparation
    Éplucher les oignons puis les émincer très finement. Dans un sautoir et à feu doux, faire fondre le beurre salé, incorporer les oignons, ajouter l’eau, mélanger le tout et recouvrir d’un papier sulfurisé.
  2. Cuisson
    Cuire pendant 20 minutes à feu moyen sans coloration. Hors du feu, assaisonner avec la fleur de sel, le jus de citron et un tour de moulin à poivre. Tapisser le fond d’un plat à gratin et à l’aide d’une cuillère, lisser le tout sur 3 à 5 mm de façon uniforme.
  3. Gratin
    Parsemer le parmesan préalablement mixé sur le plat, puis gratiner au grill, jusqu’à coloration noisette.
  4. Finition du gratin d’oignon doux
    Ajouter quelques pousses de mesclun au moment de servir.