1,5 kg de pomme de terre à chair jaune (charlotte ou belle de fontenay)
1 l de lait
200 g de crème fraîche épaisse
100 g de gruyère râpé
50 g de beurre
1 gousse d'ail
muscade
Préparation
Préchauffez le four à th. 6/180°C.
Epluchez et lavez les pommes de terre, essuyez-les. Taillez-les en rondelles de l’épaisseur d’une pièce de 2 € pas moins. Selon votre choix, lavez-les ou ne les lavez pas pour ne pas entrainer la perte de la fécule, utile à la liaison du gratin.
Si vous choisissez de les laver, épongez-les parfaitement avec un torchon.
Faites bouillir le lait dans une casserole. A l’ébullition, ajoutez la crème fraîche ainsi que 80 g de gruyère. Salez et poivrez. Relevez d’une pointe de muscade râpée.
Incorporez les rondelles de pommes de terre, mélangez avec une cuillère en bois. Laissez cuire lentement à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant délicatement, pour éviter que le lait et les pommes de terre n’attachent au fond de la casserole. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le au besoin.
Epluchez la gousse d’ail et frottez-en un plat à feu en terre, de préférence, ou en porcelaine. Versez le gratin dans ce plat et égalisez-le en tassant à la palette. Parsemez la surface du gruyère râpé restant, ainsi que de quelques noisettes de beurre. Mettez au four.
Laissez cuire 1h30 environ pour avoir un gratin mœlleux et crémeux. Baissez la température du four en fin de cuisson, si nécessaire. Couvrez avec une feuille de papier aluminium pour éviter que la surface ne brûle si celle-ci est trop colorée.
