Préparez la sauce : pressez le jus de l’orange et faites-la macérer 3 h avec la coriandre, le basilic et la moutarde.
Décortiquez les langoustines et ôtez le boyau noir. Ouvrez-les en 2. Salez, poivrez et arosez-les d’un peu d’huile d’olive. laissez au frais 30 mn.
Pendant ce temps, ciselez ensemble 2 feuilles de basilic avec le persil, le cerfeuil, l’estragon et la menthe. Mélangez-les avec la pâte kadaif. Enroulez séparément 4 langoustines dans un peu de cette pâte.
Mixez le jus d’orange avec 1 feuille de basilic et 3 c.à soupe d’huile d’olive. Au moment de servir, faites d’abord frire dans 15 cl d’huile d’olive les langoustines entourées de kadaif 2 à 3 mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les autres langoustines, salez, poivrez.
Servez-les aussitôt recouvertes d’un peu de sauce à l’orange.
