Pelez le céleri, coupez-le en morceaux puis faites-le cuire.
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire entières dans le lait.
Fouettez la crème fleurette avec le jaune d’œuf, la muscade, un peu de sel et de poivre du moulin. Ensuite, ajoutez la moitié du beaufort râpé.
Préchauffez le four à th.6/180°C
Pelez, épépinez et coupez les poires en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Faites de même avec le céleri et les pommes de terre.
Beurrez un moule à gratin.
Etalez, en alternant, la moitié des tranches de poires, de céleri et de pommes de terre. Versez la moitié du mélange à la crème, puis recommencez l’opération. Couvrez à nouveau du mélange à la crème, parsemez la surface du reste de beaufort râpé et enfournez.
Faites cuire le gratin doucement jusqu’à ce qu’il soit doré, puis servez-le nature ou pour accompagner un filet de canard grillé.
