Faites blanchir les blettes à l'eau bouillante pendant 20 à 25 min, et égouttez.
Disposez une couche de blettes dans un plat à gratin huilé, et assaisonnez avec muscade râpée, sel, poivre. Saupoudrez de fromage râpé et d'une pincée de persil haché... Remplir le plat à gratin de plusieurs couches de blettes et fromage.
Faites une sauce épaisse avec les 2 jaunes d'oeuf battus et la crème fraîche. Versez-la sur les blettes.
Saupoudrez de chapelure et faites gratiner à four chaud pendant 15 min.
