Équeuter, laver et hacher grossièrement les épinards.
Réaliser un roux avec la margarine et la farine. Verser le lait froid sur le roux. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Assaisonner avec le sel et le paprika.
Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs et 40 g de gruyère râpé. Réserver au bain marie.
Pocher les filets 8 minutes au four avec le fumet et le vin blanc. Étuver les épinards avec 20 g de beurre et la crème.
Assaisonner de sel et de paprika.
Mettre les épinards dans un plat à gratin.
Dresser les filets de cabillaud.
Napper de sauce paprika. Saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure. Colorer sous le gril du four.
