Préparez le court-bouillon en mélangeant 1,5 l d’eau avec le sachet de court-bouillon pour poisson et remuez. Faites chauffer la préparation jusqu’à ce que le liquide frémisse.
Faites pocher le cabillaud pendant 15 minutes, puis égouttez et répartissez-le dans 4 petits plats individuels allant au four. Ajoutez les tomates coupées en rondelles.
La sauce béchamel :
Faites chauffer le beurre dans une casserole, dès qu'il grésille versez la farine et remuez. Ajoutez le lait et le court-bouillon filtré. Salez légèrement et poivrez.
Laissez épaissir à feu doux en remuant, puis incorporez la crème, du gruyère râpé (environ 70 g) et un filet de citron pour parfumer le tout.
Versez la béchamel dans les plats à gratin et saupoudrez du reste de gruyère râpé. Faites gratiner pendant quelques minutes au four sous le grill.
