Faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons hachés; lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les tomates coupées en dés.
Saler, poivrer et ajouter l'ail haché.
Au bout de 5 min, mettre dans la sauteuse les câpres égouttés, les olives noires coupées en rondelles et le vin blanc. Laisser cuire une dizaine de minutes à petit feu.
A l'aide d'un pinceau, huiler un plat à four à l'huile d'olive.
Y déposer les filets de poisson épongés, et couvrir avec la préparation aux olives.
Rajouter un peu de vin blanc si nécessaire, et enfourner à four préchauffé à 220°C (th 7-8), pendant 15 min.
Saupoudrer alors le plat de gruyère râpé, et remettre au four pendant encore 5 min.
