Nettoyez les chicons ; émincez-les. Arrosez-les d'un trait de jus de citron et faites-les suer dans une poêlon contenant le beurre fondu.
Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez la crème et laissez épaissir doucement pendant 3 mn. Joignez alors le saumon émincé en fines lamelles et la ciboulette ; rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 1 mn.
Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez bien.
Répartissez dans 4 cassolettes individuelles ; passez-les rapidement sous le gril du four jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Servez aussitôt accompagné d'une baguette croustillante.
