Séparez la queue du coffre des langoustines, mettez les queues dans une grande sauteuse contenant 4 cuillerées à soupe d’huile très chaude, retournez-les pour qu’elles soient saisies de toutes parts.
Mouillez avec le cognac et le champagne, salez, poivrez, laissez réduire des deux tiers, puis ajoutez la crème fraîche.
Parfumez avec le curry et poursuivez la cuisson sur feu vif jusqu’à réduction de moitié.Dressez les langoustines sur un plat chaud. Nappez avec la sauce passée au chinois.
