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Gambas à la plancha avec leur sauce à l'orange

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Facile ◷ 1h30 ♙ 8
Gambas à la plancha avec leur sauce à l'orange

Ingrédients

  • 10 cl whisky
  • 24 gambas

Pour la marinade

  • 1 filet huile d'olive
  • 1 cuillère à café poivre moulu
  • 2 cuillères à café fleur de sel
  • 2 cuillères à café piments doux en poudre
  • 20 petits piments rouges séchés
  • 2 jus de citron

Pour la sauce

  • 1 zeste d' orange non traitée
  • 3 cuillères à soupe vinaigre de framboise
  • 1 l jus d'orange fraîchement pressé
  • 3 cuillères à soupe cassonade
  • 3 cuillères à soupe sauce soja

Préparation

  1. Disposer la moitié des gambas dans un grand plat
  2. puis parsemer par dessus tous les ingrédients de la marinade, sauf l'huile.
  3. Recouvrir ensuite avec les gambas restantes et enfin verser l'huile d'olive de sorte que toutes les gambas soient recouvertes.
  4. Mettre un film alimentaire sur le plat et placer le tout au frigo (au moins 5h).
  5. Ensuite pour la sauce, verser le jus d'orange dans une casserole ainsi que le zeste et faire réduire doucement jusqu’à ce qu'il ne reste plus que 1/3 du jus. Photo de l’étape 5
  6. Ajouter le vinaigre de framboises, la sauce soja et la cassonade puis faire encore réduire 10 min a feu moyen tout en remuant. Réserver au frigo quand elle sera froide.
  7. Pour la cuisson des gambas à la plancha, faire préchauffer la plancha à feu vif. Mettre la sauce dans une petite casserole sur un coin de la plancha. Mettre les gambas et laisser cuire 2 min.
  8. Mettre le whisky dans une petite casserole sur un coin de plancha. Retourner les gambas et laisser encore 2 min.
  9. Couper la plancha, allumer le whisky dans la casserole et flamber les gambas (attention au retour de flamme lors du flambage !).
  10. Servir aussitôt avec la sauce. Photo de l’étape 10