Porter à quasi ébullition le lait avec la feuille de laurier et l’oignon coupé en deux piqué avec les clous de girofle. Laisser cuire 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir à température ambiante.
Dans une grande casserole remplie d’eau froide et avec un peu de gros sel faire cuire le chou-fleur.
Faite fondre le beurre à feu doux. Incorporer la farine. Faire cuire en fouettant pendant 30 à 40 secondes. Jusqu’à obtention d’une couleur jaune pâle. Verser le lait (que vous aurez préalablement passé au chinois). Sur un feu moyen et sans arrêter de fouetter, porter à quasi ébullition. Quand c’est le cas réduisez le feu et faire cuire pendant 5 minutes sans arrêter de fouetter.
Saler poivrer et ajouter la muscade.
En dehors du feu incorporer le gruyère, les jaunes d’oeuf et la crème.
Etaler le chou-fleur dans un plat. Napper de la sauce Mornay.
Enfourner 20 minutes dans un four à 180°c (thermostat 6) pour colorer le dessus.
Bonne dégustation de votre gratin de chou-fleur sauce Mornay.
