Faire cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée durant 8 minutes (selon indications sur l’emballage). Égoutter et rincer à l’eau fraîche.
Préparation des lardons, des fromages et du lait
Mettre les lardons dans une poêle pour leur faire rendre leur graisse. Laisser dorer légèrement et réserver. Râper le comté et le beaufort. Faire chauffer le lait.
Préparation et cuisson du gratin
Dans un plat à four, déposer une couche de coquillettes, saler sans excès. Parsemer de la moitié des lardons. Recouvrir des 3 fromages râpés. Mettre une seconde couche de coquillettes et le reste de lardons et de fromages. Saler et poivrer légèrement. Arroser avec la crème et le lait chaud. Parsemer de chapelure. Mettre au four (210°C) pendant 20 à 25 minutes. Le lait doit être complètement absorbé. Si le dessus n’est pas assez gratiné, passer 3 à 4 minutes sur le gril.
