500 g d'oignons doux (des cévennes, de trébons, rouge...)
200 g de tome de fromage de brebis vieux (12 mois au moins)
50 g de graines de courge
2 bouteilles de vin rouge tanique et jeune (madiran, irouleguy)
huile d'olive
Préparation
Pelez les oignons et émincez-les. Mettez-les dans une sauteuse, versez le vin et 1 litre d’eau, portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les oignons soient totalement « avachis » et « confiturés », 1 h ou plus. Retirez du feu et laissez refroidir.
Allumez le four à 250 °C (th. 8-9). Pelez la courge et retirez ses graines dont vous réservez 50 g. Coupez la courge en morceaux de 100 g environ et glissez-les au four sur une plaque à rôtir. Laissez cuire jusqu’à ce que la courge soit dorée à l’extérieur et très tendre dedans (testez avec un couteau). Laissez refroidir puis écrasez sommairement avec une fourchette.
Tranchez le brebis en tranches fines.
Huilez un plat à gratin et étalez-y la moitié de la courge, couvrez-la d’une épaisseur de fromage et d’une couche d’oignons confits. Ajoutez une épaisseur de fromage ; gardez-en 1 ou 2 tranches – et le reste de courge. Finissez avec les graines de courge et le fromage réservé.
Baissez le thermostat à 180 °C (th. 6). Glissez le plat au four et faites cuire 30 mn. Servez chaud.
