Salez les gambas et roulez-les dans le curry. Equeutez les haricots, rincez-les et épongez-les. Rincez la nectarine, épongez-la et coupez-la en fins bâtonnets.
Allumez le four à 160 °C (th. 5,5). Faites cuire les haricots verts à l’eau pétillante salée, égouttez-les et roulez-les dans le beurre. Ajoutez les bâtonnets de nectarine et l’estragon en l’effeuillant.
Faites rôtir les gambas de chaque côté à l’huile d’olive dans une poêle puis laissez-les finir 5 mn dans le four chaud.
Dressez les légumes et les gambas dans quatre assiettes, parsemez d’un peu de curry et servez.
