Mélangez 1 petite gousse d’ail, 1/2 cm de gingembre pelé, 20 g d’oignon, 10 g de céleri, 1/2 c. à soupe de coriandre, 1 pincée de sel et 50 g de poisson blanc. Laissez macérer 10 mn. Ajoutez 20 cl de jus de citron vert. Mixez le tout, filtrez. Mélangez ce lait de tigre avec 80 g de mascarpone. Glissez le tout au congélateur 2 h.
Taillez 1 bel avocat en petits dés. Mélangez-le avec 1 petit oignon rouge haché, 100 g de tomates cerises coupées en deux, 100 g de maïs salé et grillé, 1 c. à café de coriandre hachée, du sel et le jus de 2 citrons verts.
Nettoyez 12 belles gambas et faites-les revenir 2 mn à l’huile d’olive.
Faites revenir 1 gousse d’ail dégermée et hachée à l’huile d’olive. Mélangez-la avec 1/2 c. à café de persil haché. Saupoudrez les gambas de ce mélange.
Dressez la salade d’avocat dans quatre assiettes, ajoutez les gambas et finissez par un peu de lait de tigre au mascarpone congelé gratté à la fourchette tout juste sorti du congélateur.
