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Gambas au safran

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Très facile ◷ 10 min ♨ 20 min ♙ 6 personnes
Gambas au safran

Ingrédients

  • 1 kg de gambas
  • 2 gousses d'ail
  • 3échalotes
  • huile d'olive
  • 6 brins de cerfeuil
  • 6 brins de coriandre
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de safran
  • 1 bonne pincée de farine
  • 5 cl d'armagnac
  • 1 petite boîte
  • de concentré de tomate
  • sel et poivre

Préparation

  1. Décortiquez les gambas en retirant la tête et la carapace.
  2. Piquez-les sur des brochettes en bois si vous voulez qu’elles restent droites, mais cette opération est facultative.
  3. Pelez les gousses d’ail et les échalotes, et hachez-les.
  4. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, sur feu moyen, et faites-y revenir les gambas pendant 3 mn, en les retournant souvent.
  5. Ajoutez-y l’ail et les échalotes hachés, le cerfeuil et la coriandre, le thym et le safran.
  6. Salez et poivrez.
  7. Saupoudrez de farine et mélangez durant 1 mn.
  8. Versez l’armagnac et laissez-le s’évaporer, en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
  9. Versez le concentré de tomate dans la sauteuse et laissez mijoter pendant 10 mn sur feu doux à découvert, en mélangeant de temps en temps.
  10. Réservez les gambas et passez la sauce dans une passoire fine. Ensuite, redéposez les gambas délicatement dans la sauce.
  11. Servez chaud.