Passer les fenouils sous l’eau. Les essuyer. Retirer les tiges du fenouil et ne garder que le blanc. Émincer les oignons et les fenouils dans le sens de la hauteur. Dans une sauteuse, faire revenir à feu moyen-vif, les tranches de fenouil et d’oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides et à peine colorées. Saler, poivrer, puis déposer au fond des bocaux.
Préparation du fromage
Retirer la croûte du fromage (s’il a lieu) et écraser le fromage dans un bol. Ajouter la crème et quelques tours de moulin de poivre, puis mélanger bien.
Préparation du gratin
Préchauffer le four à 180°C. Verser la moitié de la préparation à base de fromage sur les tranches de fenouil et égaliser la surface à la spatule ou à la cuillère. Éplucher les poires, puis les évider. Tailler les poires en tranches fines (comme les pommes de terre d’un gratin dauphinois).Les dresser régulièrement dans les bocaux. Parsemer le gratin d’amandes effilées puis enfourner les bocaux pour 15 minutes de cuisson.
