Précuire les fenouils à la vapeur, 10 mn en autocuiseur.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dans un plat à gratin, alterner des rondelles de tomates et des tranches fines de fenouil comme un tian. Poivrer, saler, mettre un peu de thym et un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger la brousse, le lait, le jaune d'oeuf, du thym éffeuillé et de l'huile d'olive pour obtenir une pâte souple. Saler et poivrer si vous le désirez, mais ce n'est pas conseillé.
