750 g de légumes de saison coupés (courgettes, brocolis chou-fleur etc.)
250 g de haricots verts
250 g de maïs en conserve égoutté
60 g de pain rassi
80 g de parmesan fraîchement râpé
1 petit oignon blanc ou 3 oignons nouveaux
3 gousses d'ail
12 cl de bouillon de légumes
2 œufs
25 cl de crème épaisse
4 branches de basilic ou de persil plat
1/2 bouquet de ciboulette
2 tranches fines de jambon de pays
8 cl d'huile d'olive
40 g de beurre
poivre du moulin
piment d'Espelette (facultatif)
Préparation
Beurrez un plat à gratin.
Mixez le pain pour obtenir de la chapelure. Mélangez avec le parmesan râpé. Réservez.
Equeutez les haricots verts. Préchauffez le four sur th. 7/210°.
Pelez l’oignon et hachez-le. Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les. Faites revenir l’oignon et l’ail 5 mn dans l’huile d’olive.
Ajoutez tous les légumes, puis le bouillon et laissez cuire 3 mn sur feu assez vif. Ajustez l’assaisonnement.
Transférez le tout dans le plat à gratin. Fouettez les œufs et la crème, ajoutez le basilic et la ciboulette hachés. Ajoutez le jambon découpé en morceaux. Salez et poivrez, ajoutez le piment selon votre goût.
Versez sur les légumes et mélangez. Recouvrez de chapelure au parmesan et faites gratiner 10 mn.
