La sauce : pelez le gingembre et hachez-le grossièrement. Mettez-le dans le bol d’un robot avec le sucre, le lait de coco, le jus de citron et du sel. Mixez, puis filtrez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel.
De l’eau dans une grande casserole, salez-la et plongez-y les gambas. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 2 mn de cuisson puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Décortiquez les corps et gardez les queues pour manger avec les doigts. Nappez-les de sauce et réservez 2 h au réfrigérateur.
Le pomelo à vif et séparez-le en quartiers. Servez les crevettes bien fraîches, parsemées de pomelo émietté.
