Epluchez et émincez les oignons. Coupez en fines rondelles les courgettes et les aubergines. Epépinez les poivrons et coupez-les en lamelles.
Préchauffez le four à 220°C.
Versez 1 filet d’huile d’olive dans un plat à gratin. Ddéposez-y les légumes et incorporez-leur le concentré de tomates, les olives, du sel et du poivre.
Ajoutez le laurier et le thym.
Terminez en versant 1 filet d’huile d’olive et en recouvrant les légumes de gruyère.
