Dans une grande casserole, portez 1,5 litre d'eau salée à ébullition avec le thym, le laurier, le clou de girofle, le genièvre et le 1/2 jus de citron. Plongez les filets de lieu dans la casserole et faites-le pocher à petits frémissements 3 mn. Egouttez-le et réservez-le à température ambiante.
Détaillez le bacon en petits dés, mettez-le dans une petite casserole avec la crème et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 10 mn à feu doux, puis poivrez et mixez ensemble la crème et le bacon. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C. Râpez le fromage. Lavez et essuyez le poivron, retirez les graines et taillez la chair en fins bâtonnets. Faites-les revenir 2 mn dans une poêle à l'huile d'olive, puis égouttez dans une passoire.
Emiettez le poisson dans un plat à gratin, parsemez-le de lamelles de poivron, nappez avec la crème au bacon et recouvrez généreusement d'emmental râpé.
