Ciseler les échalotes. Tailler la poitrine fumé en lardons. Ciseler le persil plat. Faire suer les échalotes au beurre. Incorporer les lardons et les faire revenir. Incorporez la crème épaisse et la muscade. Réserver.
Préparation du gratin
Cuire les macaronis à l’anglaise. Rafraîchir. Incorporer le mélange crème+lardons. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
Cuisson du gratin
Mouler dans des récipients individuels type petites marmites en fonte et recouvrir de gruyère râpé. Gratiner au four
