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Gratin de mangue aux épices

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Facile ◷ 45 min ♨ 20 min
Gratin de mangue aux épices

Ingrédients

  • 2 mangues
  • 5 jaunes d'œuf
  • 25 cl de crème fouettée
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre semoule
  • 4 tranches de pain d'épice
  • sirop d'épices :
  • 100 g de sucre de semoule
  • 4 figues sèches
  • 8 abricots secs
  • 5 grains de poivre noir écrasés
  • 5 grains de coriandre écrasés
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de gingembre
  • 1 anis étoilé
  • 2 clous de girofle

Préparation

  1. Le sirop d’épices à préparer la veille :
  2. Dans une casserole, versez 20cl d’eau, puis ajoutez le sucre et les épices.
  3. Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez les figues et les abricots.
  4. Laissez infuser 24h.
  5. Le jour même :
  6. Pelez puis coupez en dés les mangues. Faites fondre le beurre dans une poêle et rajoutez les fruits.
  7. Dans une casserole, verser 5 c.à.s de sirop d’épices et les jaunes d’œuf. Faites cuire comme un sabayon, en fouettant énergiquement jusqu’à l’épaississement du mélange.
  8. Laissez refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps. Lorsque le sabayon est froid incorporez la crème fouettée. Imbibez les tranches de pain d’épice dans le reste du sirop.
  9. Disposez-les dans des ramequins allant au four. Recouvrez-les de fruits poêlés, puis du mélange de sabayon-crème fouettée.
  10. Placez le tout sous le gril et faites chauffer.
  11. Servez aussitôt.