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Gratin de moules aux endives

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◷ 60 min ♨ 4 min ♙ 6 personnes
Gratin de moules aux endives

Ingrédients

  • 3 kg de moules
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 200 g de beurre
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de bière
  • 1 bouquet garni
  • 400 g de champignons de paris
  • 500 g d'endives
  • 2 c. à soupe de farine
  • 350 ml de crème fraîche
  • 2 gousses d'ail
  • gruyère
  • sel, poivre

Préparation

  1. À l’aide d’un petit couteau pointu, grattez les moules et ébarbez sous l’eau froide.
  2. Épluchez l’oignon et la carotte; émincez finement. Nettoyez les endives et les champignons; émincez finement.
  3. Dans une casserole, faites fondre 100 g de beurre; faites revenir l’ail, l’oignon et la carotte. Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni.
  4. Incorporez les moules; sautez à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes (5 à 6 minutes).
  5. Retirez la casserole du feu; rétirez les moules et filtrez le jus de cuisson. Décortiquez les moules et réservez.
  6. Dans une autre casserole, faites chauffer 50 g de beurre, ajoutez les endives et cuisez à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez les champignons, la bière et un peu du jus de cuisson des moules; continuez la cuisson pour faire réduire. Réservez.
  7. Dans une casserole, faites revenir 50 g de beurre; ajoutez la farine et mélangez. En fouettant, incorporez petit à petit le jus de cuisson des moules; ajoutez la crème.
  8. Mélangez cette sauce avec les moules, les endives et les champignons. Répartissez dans des bols à gratin; couvrez de gruyère râpé et passez quelques minutes sous le gril du four.