Décortiquez les gambas et fendez la moitié du dos avec un couteau pour que la chair s’écarte en cuisant.
Pour la gremolata : mixez finement les zestes de citrons avec le persil lavé, séché et effeuillé, l’ail pelé et haché, du sel, du poivre, du piment et la poudre d’amande.
Farinez les queues de gambas, trempez-les dans l’œuf battu, puis passez-les dans la gremolata.
Faites-les cuire 8 à 10 mn dans le four préchauffé sur th.6-7/200°. Servez avec une sauce jus de citron et huile d’olive émulsionnée.
