Eplucher les poires. Les citronner et enlver les pétoncule. Préparer un sirop avec l’eau et le sucre. Ajouter les gousses de vanille et les zeste de citron. Porter à ébullition et ajouter les poires. Celles-ci doivent être entièrement recouvertes de sirop. Tester la cuisson des poires à l’aide d’un couteau, lorsque la pointe les traverse, débarasser dans un saladier les poires avec le sirop. Et laisser refroidir.
Préparation de la crème d’amandes
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre, la farine et le sel. Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation. Bien mélanger. Ajouter l’œuf et le rhum. Mélanger
Montage du gratin
Disposer la crème au fond des cassolettes. Elles doivent remplir la moitié. Couper les poires en quartiers ou en gros cubes. Disposer sur la crème d’amandes. Parsemer d’amandes éffilées. Cuire à 180°C pendant 20 min.
