2 cuillère(s) à soupe de café soluble instantané en poudre
5 cl de mirin
1 cuillère(s) à caféd'huile de sésame
3 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
1 bulbe de fenouil
1/2 concombre
1/2échalote
1/2 bouquet d'aneth
100 g de yaourt grec
40 g de baies de goji
le jus de 1/2 citron + 1 citron en quartiers
fleur de sel
poivre du moulin
Préparation
Épluchez et hachez finement le gingembre. Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Ôtez les racines des cébettes et ciselez-les. Dans un plat creux, mélangez le gingembre, le miso, le café soluble, le mirin, l’ail, 1/3 des cébettes, l’huile de sésame et l’huile de tournesol. Poivrez et ajoutez les gambas. Mélangez bien le tout, filmez et réservez 30 mn au frais.
Retirez le cœur du fenouil. Taillez finement le fenouil et le concombre à la mandoline. Épluchez et ciselez l’échalote. Ciselez l’aneth. Dans un bol, mélangez le fenouil, le concombre, le yaourt, le jus de citron, l’échalote, l’aneth et les baies de goji, salez, poivrez et réservez au frais.
Allumez le barbecue. Étalez les gambas égouttées sur la grille du barbecue et faites-les griller 1 mn sur chaque face (vous pouvez aussi les poêler 1 à 2 mn de chaque côté). Parsemez-les du reste de cébettes et servez-les avec le coleslaw, les quartiers de citron et le reste de marinade réduite quelques minutes à feu vif.
