Laver et éponger les gambas et les mettre à mariner avec 3 cl d’huile d’olive, le jus de citron, le thym, le sel et le poivre.
Faire suer à l’huile les oignons émincés. Ajouter les poivrons coupés en lanières, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez compoter 25 min.
Égoutter les gambas et les faire sauter à l’huile 5 min. Flamber au cognac.
Servir sur un lit de poivrons et saupoudrer de persil.
