Éplucher les patates douces et les faire cuire dans l’eau bouillante, 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Peler les mangues et les bananes; couper les mangues en dés et les bananes en rondelles; faire revenir 5 minutes dans le beurre et le sucre; laisser légèrement caraméliser; réserver.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Écraser les patates douces en purée; incorporer le lait de coco et le de sucre.
Beurrer un plat à gratin; y répartir les fruits et les arroser avec le lait de coco, puis couvrir de purée de patates douces; parsemer de noix de coco râpée et enfourner 30 minutes.
Servir avec une boule de glace à la noix de coco ou au citron vert ou à la mangue.
