1 kg de pommes de terre spécial gratin (agata, nicola, amandine…)
2 l de bouillon de légumes
300 g de morbier
100 g de crème fraîche
2 cuillère(s) à soupe bombée de moutarde
2 gros oignons
huile d'olive
15 cl de vin blanc
3 tranches de jambon blanc
beurre
Préparation
Portez le bouillon de légumes à ébullition. Épluchez les pommes de terre. À l’aide d’une mandoline, détaillez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur et faites-les cuire 20 mn dans le bouillon. Détaillez le morbier en tranches fines. Mélangez la crème et la moutarde. Épluchez les oignons et ciselez-les finement.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons ciselés et faites-les dorer pendant 10 mn. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson 10 mn.
Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Dans un plat à gratin beurré, étalez une couche de pommes de terre, ajoutez le jambon, les oignons, la moitié du mélange crème-moutarde et la moitié du morbier. Renouvelez l’opération et enfournez 30 mn environ jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
