Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Tronçonnez les céleris en morceaux de 5 cm de long environ.
Dans une cocotte, faites chauffer la moitié de l’huile, faites cuire les céleris 5 min., égouttez-les, réservez-les sur une assiette. Dans la même huile faites dorer les courgettes 5 min. environ, égouttez-les, réservez-les.
Versez le reste de l’huile dans la cocotte, lorsqu’elle est bien chaude, faites-y sauter les langoustines à feu vif 2 min., réduisez le feu, couvrez et laissez cuire encore 2 min.
Ajoutez-leur les légumes, l’ail, le persil, le thym, sel et poivre. Couvrez et faites cuire alors à four doux 150° (5 au thermostat) pendant 4 min.Eteignez le four, ouvrez la cocotte, ajoutez le beurre fractionné, couvrez et remettez au chaud jusqu’à ce que le beurre soit fondu.Servez très chaud.
