Pelez les pommes de terre, lavez-les, râpez-les finement comme des carottes, salez, poivrez. Beurrez une petite poêle anti-adhésive et disposez dans le fond une couche de pommes de terre.
Mettez à cuire à feu doux jusqu’à coloration, retournez délicatement et laissez cuire l’autre face. Préparez ainsi 11 autres paillassons. Réservez-les au chaud.
Commencez par faire infuser la coriandre dans 1/2 litre d’eau bouillante. Décortiquez les langoustines à cru. Faites-les rapidement colorer à la poêle dans le reste de beurre, salez, poivrez.
Déglacez la poêle avec l’infusion de coriandre filtrée, donnez un bouillon, ôtez les langoustines et laissez réduire le bouillon à 1/2 dl. Ajoutez les 2/3 de la crème, réservez au chaud.
Montez rapidement le reste de crème en chantilly. Coupez chaque tranche de saumon en deux, déposez-les sur les 6 paillassons de pommes de terre.
Recouvrez avec les autres paillassons, déposez-les sur 6 assiettes, dressez les langoustines sur le dessus et surmontez d’1 cuillerée de crème fouettée. Décorez d’œufs de saumon et d’aneth. Entourez d’un cordon de sauce.
