Laver, effeuiller le persil et le hacher avec l'ail. Réserver.
Emincer finement les oignons.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Eplucher le potiron et le butternut. Ôter les graines et couper la chair en lamelles très fines (3 mm maxi.). Les placer dans une casserole avec les oignons. Verser le lait de coco, 30 cl de crème, assaisonner de muscade, sel et poivre. Ajouter l'ail, le persil et les graines de courges. Porter à ébullition et faire cuire 8 min en remuant délicatement à mi-cuisson.
Verser ensuite dans un plat à gratin beurré. Étaler la crème restante et enfourner pour 15 à 20 min.
