La veille : retirez l’extrémité du fenouil et émincez le bulbe. Plongez-le dans une casserole d’eau bouillante et faites-le blanchir en comptant 1 mn dès la reprise de l’ébullition. Egouttez et mettez-le dans une casserole avec les anis étoilés, le sucre et
30 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 mn ou jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux et que le fenouil soit tendre. Egouttez-le, filtrez le sirop. Réservez le fenouil jusqu’au lendemain.
Mettez les jaunes d’œufs dans une jatte, battez-les avec un fouet électrique en versant le sirop petit à petit jusqu’à ce que le mélange blanchisse. • Montez la crème fleurette en chantilly, ajoutez-la aux jaunes d’œufs en l’incorporant délicatement.
Versez dans des moules individuels légèrement humidifiés et mettez au congélateur jusqu’au lendemain.
Au moment de servir, faites chauffer le gril du four, saupoudrez les crèmes glacées d’un voile de cassonade et mettez-les à caraméliser sous le gril 30 s. Remettez les moules aussitôt au congélateur 5 mn et servez-les avec l’émincé de fenouil confit.
