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Gravlax de foie gras

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◷ 10 min ♙ 6 personnes
Gravlax de foie gras

Ingrédients

  • 1 foie gras cru dénervé de 450 ou 500 g
  • 700 g de gros sel de mer
  • 250 g de cassonade
  • poivre du moulin
  • quatreépices

Préparation

  1. Mélangez la cassonade et le gros sel.
  2. Enveloppez le foie gras dans la gaze.
  3. Dans un plat creux, versez la moitié du mélange sel-sucre. Déposez le foie gras et recouvrez entièrement avec le reste du mélange. Entreposez au frais pendant 24h.
  4. Sortez le foie gras du sel et retirez la gaze.
  5. Poivrez généreusement et saupoudrez de quatre-épices sur les 2 faces.
  6. Filmez le foie gras, puis laissez maturer au frais de 48 à 72h.
  7. Servez avec des toasts de pain.